导语：喜欢蛋黄莲蓉月饼的朋友们看过来!喜欢吃它们但它们的蛋黄小得可怜，就是买双黄，合起来差不多也就一个蛋黄而已。接下来小编教你中秋月饼的做法!广式蛋黄莲蓉月饼做法，让你把蛋黄吃个够!
自己做的月饼，每一个都是放一颗完整的蛋黄，80克的馅料里，蛋黄就占了将近20%，这样吃起来才过瘾啦!并且自制的月饼，真材实料，没有任何添加剂、防腐剂，可以让家人吃得安心，还是馈赠亲友的佳品。
点击图片进入下一页 广式蛋黄莲蓉月饼做法步骤：
1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里。
2.用手动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉过筛入糖浆里。
4.用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。
5.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
6.咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份)
7.将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果刚开始学习，不擅长包月饼，也可以选择3：7，这样稍微好包一些。(拿2：8为例，如果模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份，模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份，另外我因为包有蛋黄，把蛋黄平均为每份15克，所以莲蓉馅就是65克)
8.取一份莲蓉馅，包入一颗咸蛋黄。
9.收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置，依次包好其他。
10.取一份饼皮，在手中心压扁
11.将一分包有蛋黄的馅料癫痫病最好医院放在皮上，并把饼皮贴紧。
12.左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13.包好后小成人癫痫病心地收好口。
14.月饼模具里撒一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
15.把月饼压在铺有油纸的烤盘里，河南癫痫依次做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
90度、中层、上下火，烤5分钟后取出。
17.在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
18.重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
小窍门
要说广式月饼的制作，可以五到六个步骤表达完成，但细节上也可以千言万语解说不清，从诗心制作这么多月饼以来，多多少少也积累了一点经验，这里和朋友们一起分享，特别是希望对于新手焙友们来说，有一定的帮助，少走弯路。
1：转化糖浆要提前至少一个星期制作，我是提前一个月就开始准备好的，枧水的比例是水：碱=3：1。
2：在制作饼皮的时候，转化糖浆、枧水、花生油，一定要彻底混合均匀，搅拌成乳化的状态。
3：面粉要过筛，并且加入面粉以后，不要过份的搅拌，以免面团起筋。
4：刚和好的饼皮面团很粘手，要静置一小时，如果是入冰箱冷藏的，取出后稍做回温。
5：广式月饼讲究皮薄馅大，包制月饼时，饼皮与馅的比例最好是2：8，或者是3：7，用饼皮包裹馅料的时候，千万不要为了不粘手，而把饼皮粘上干份，这样做出来的月饼饼皮干涩，而且容易造成皮馅分离。
6：在压月饼的时候，先在月饼模具里撒上适量干粉，再用手掌压住模具口，晃动几下，然后倒出多余的面粉，使模具里留有一层薄而均匀的面粉，然后再把月饼胚放入模具里。
7：做好的月饼胚最好揉成近似椭圆形，切莫直径大于月饼模，那样推进去的时候，癫痫发作的原因是什么饼胚有可能会被划破。
8：至于包月饼的手法，这个只能说是熟能生巧，多练习几次就会进步的。
9：做好的月饼在进入烤箱之前，在表面喷上一层雾水，治疗羊角风医院这样可以有效防止在烘烤的过程中饼皮开裂。反之，如果还没准备进烤箱，就先不要喷，以免时间过长，导致月饼的花纹因为水份而变得模糊。
10：月饼烤五分钟之后，表面定形，拿出来刷蛋黄水时，稍做冷却，刷子尽量选择羊毛刷，这样刷出来的效果美观，刷的时候，刷子粘上蛋黄水，然后在碗边轻轻撇一下，以免蛋黄水过多，刷下去一大堆，影响效果。
11：刚出炉的月饼饼皮很硬，等月饼冷却后密封保存，等待2-3天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油以后再食用
。
12：蛋黄水的比例是，一个蛋黄加十克蛋清。
使用的厨具：电烤箱
蛋黄莲蓉月饼热量有多大?
热量含量：1个双黄莲蓉月饼=1碟粟米肉粒饭+1碗罗宋汤+1杯冻奶茶。
一个双黄莲蓉月饼(约190克)含有高达800卡路里热量，一般成年人每天需要摄取1800至2200卡路里，一个双黄莲蓉月饼所提供的热量已经相等或超过一顿正餐的需要了。因此想要大快朵颐的MM们注意了，吃完一个双黄莲蓉月饼就不要再吃主食肉类，补充一些蔬菜就够了。
糖份含量：1个双黄莲蓉月饼=6汤匙砂糖。
每个双贵阳治疗癫痫病公立医院黄莲蓉月饼的
糖份含量高达72克，即18茶匙或6汤匙。特别是糖尿病癫痫病发作有时间规律吗患者，双黄莲蓉月饼每天不宜吃超过八分一个，迷你装每天不宜吃超过四分一个。低糖月饼的糖份虽稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃过量。
胆固醇含量：1个双黄莲蓉月饼=4只鸡蛋黄
一个咸蛋黄含有超过600毫克 (ml)
的胆固醇，比一个鸡蛋黄的胆固醇含量多出一倍。成年人每天不宜摄取超过300毫克的胆固醇。所以每天不宜吃超过半个咸蛋黄。患有胆固醇过高、高血压或心脏血管病的人士更应尽量避免进食咸蛋黄，另外咸蛋黄也容易让人摄取过多热量，导致水分滞留体中而水肿，因此吃完月饼后应注意补充水分。
脂肪含量：1个双黄莲蓉月饼=2至3汤匙油
大部份月饼的脂肪含量都相当高。月饼的馅料(如莲蓉和豆沙)和饼皮常混入大量油脂。酥皮更需用动物油以达松化口感。冰皮月饼、雪糕月饼和素月饼的
脂肪含量普遍稍低，所以选择这类月饼更有利于保持身材。
